你家也有鐵氟龍塗層的不沾鍋嗎?不沾鍋是許多料理人愛用的鍋具,而其「不沾」的特性就是來自於鐵氟龍所製成的不沾塗層。但鐵氟龍真的安全嗎、不沾塗層又該如何保養?今天就讓我們帶你來認識鐵氟龍並破解迷思,教你正確保養鐵氟龍塗層,安心享受不沾塗層的便利!
相信有在下廚的人都知道,在料理過程中食材沾鍋、黏鍋是多麼困擾的事,而為了解決此問題,使用鐵氟龍塗層製成的不沾鍋就應運而生。但為什麼要使用鐵氟龍?這是因為鐵氟龍有以下3大特性:
鐵氟龍的摩擦係數低,再加上其表面抗黏、不沾的特性,使物體可以滑順地在鐵氟龍塗層上移動。而將此特性運用於鍋具上,就可以減少作為潤滑劑的食用油使用量。
而除了表面不沾黏,鐵氟龍塗層還有不親油、不親水的特色,能使得清潔工作更加容易。
鐵氟龍工業塗料的耐溫範圍約在-270°C~290°C,而製成不沾塗層時的最高可使用溫度大約為260°C,不僅耐熱性強,且若利用鐵氟龍原有的特性加以改良,還可加強熱傳導性,更利於烹飪。
然而鐵氟龍塗層固然好用,但若使用方法不正確,或是沒有加以保養,也是會讓不沾塗層的效果減弱的。因此下面要介紹的就是鐵氟龍塗層的正確保養、使用方式,協助你維持不沾塗層的功能。
鐵氟龍塗層雖有耐高溫的特性,但當鍋子空燒時,卻會使塗層容易脫落。因此在使用不沾鍋時需注意勿讓鍋子空燒,並且因為不沾鍋導熱性通常較佳,不僅不須預熱,火侯也建議控制在中小火即可,以降低不沾塗層受損、鍋子變形的機率。
金屬鍋鏟容易刮傷鐵氟龍塗層,使得不沾效果降低。因此建議選擇耐熱塑膠或木質的鍋鏟來搭配不沾鍋使用。
如同金屬鍋鏟易刮傷鐵氟龍塗層一樣,在清洗不沾鍋時也請避免使用鐵刷或菜瓜布用力刷洗。一般的油汙只要使用海綿+中性洗碗精輕輕帶過即可洗淨;若有食材燒焦或較難清理的頑固油漬,則可加水煮沸並浸泡約5分鐘,即可將燒焦去除,無須用力刷洗,以免不沾塗層損壞。
但鐵氟龍真的安全嗎?相信大家在網路上已經看過許多傳聞,而事實究竟為何,下面就讓我們來一一為你解析。
此說法來自於鐵氟龍中含有的全氟辛酸(PFOA)。但根據行政院環境保護署 毒物及化學物質局公布的資料中可得知,全氟辛酸僅有在鐵氟龍塗層被刮傷,或是當溫度達到260°C以上時才有機會被釋出。
鐵氟龍應用範圍廣泛,除了鍋具外還可用於烘焙器具、咖啡機具、運輸工業零件、家電產品零件以及電子、醫療等產業,詳細介紹可參考:鐵氟龍應用領域。
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